Cailles aux figues et au raisin

 Ingrédients:

-       1 caille par personne

-       1 fine barde de poitrine fumée par caille

-       1 échalote

-       3  figues fraîches par personne

-       1 grappe de raisin Italia

-       2 cuillères à soupe de fond de veau

-       1 verre de vin blanc

-       1 branche de thym

 Préparation:

-       Faire une farce avec les foies des cailles, un peu de poitrine fumée, Bien mélanger, puis y ajouter  des morceaux de raisin. Remplir le ventre des cailles de ce mélange.

-       Enrouler une barde de poitrine fumée autour de chaque caille

-       Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle, puis y faire dorer les cailles sur toutes les faces.

-       Les mettre dans une sauteuse.

-       Vider l’huile de la poêle, puis déglacer les sucs avec un peu d’eau. Ajouter sur les cailles.

-       Diluer le fond de veau dans le vin,  ajouter dans la sauteuse.

-       Peler l’échalote et la mettre dans la sauteuse également. Ajouter le thym.

-       Laisser mijoter à couvert pendant 25 mn.

-       Ajouter les grains de raisin et les figues.

-       Remettre à mijoter à couvert 10 mn.