Omelette norvégienne

17 janvier 2017

Aujourd'hui je vous donne la recette que mon fils a préparé ce week end. Il a pris du plaisir à la préparer, et le magnifique résultat prouve que ça valait la peine. Une réussite, à refaire...... Il a décidé de faire des petites omelettes individuelles moulées dans des demi-sphéres en silicone.

Ingrédients:

Pour la glace vanille:

- 6 jaunes d'oeufs

- 500g de lait entier

- 140g de sucre

- 1 belle gousse de vanille

- 250g de crème entière liquide

Pour le biscuit:

- 100 g de farine

- 4 oeufs

- 75 g de sucre glace

- sel

- 1 noix de beurre

Pour la meringue à l'italienne

- 5 blancs d'oeufs

- 250g de sucre

- 1 jus de citron

- 15 cl d'eau

Préparation:

Pour la glace (à préparer 24 h avant)

- Mettre la gousse de vanille coupée en 2 ou 3 dans le bol du thermomix. Mixer quelques secondes vitesse 9. Racler les parois.

- Ajouter les 6 jaunes d'oeuf, 500g de lait, 140g de sucre. Mettre sens inverse / 80° / 8mn / vitesse 3. Vérifier la cuisson de la crème, en trempant une cuillère dedans, la crème doit bien la napper. Si ça n'est pas le cas, remettre une ou deux minutes de cuisson.

- Ajouter 250g de crème liquide. Mixer 15 secondes / vitesse3.

- Mettre dans des bacs à glaçons ou des petits moules en silicone.

Le lendemain, démouler les petites glaces et les mettre dans le bol du thermomix. Mixer 1 mn / vitesse 6 en s'aidant de la spatule pour bien malaxer tout. Dés que c'est possible, mettre le fouet et mixer 20 secondes / vitesse 4 pour bien la foisonner (incorporer de l'air dedans).

- Verser dans un moule à cake par exemple (ou à bûche) tapissé de film de conservation (transparant) afin de pouvoir démouler facilement, puis remettre au congélateur.

Pour le biscuit préchauffer le four à 210°

- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la farine puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

- Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et cuire 7 à 10 mn.

- Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, ôter le papier et rouler le torchon avec le biscuit.

Pour la meringue

- Mettre les blancs dans le bol. Les casser en appuyant 3 ou 4 fois sur turbo.

- Mettre l'eau, le sucre, le jus de citron dans une casserole, et amener à 117°.

- Mettre le fouet vitesse 4 / 10mn.

- Quand les blancs commencent à mousser, verser le sirop à 117° sur les blancs par le trou.

- Laisser refroidir la meringue avant de l'utiliser.

Montage: