Palombes aux petits pois

La période de chasse a repris. Il faut donc recommencer également la cuisine du gibier.

Ingrédients pour 4 persones:

- 4 palombes

- 1 oignon

- 3 carottes,

- 250 gr de petits lardons fumés,

- 600 gr de petits pois extra-fins,

- 1 petite laitue,

- 3 poignées de féves,

- 1 cuillère à soupe de graisse,

- 1 morceau de sucre,

- sel et poivre.

Préparation:

Couper en quartiers carottes et échalotes, couper la laitue en chiffonnade.

Dans une cocotte en fonte, mettre la graisse à chauffer. Quand elle grésille, mettre les palombes  à dorer sur tous les côtés. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, en les retournant de temps à autres. Sortir les palombes, les couper en deux et les garder au tiède.

Verser dans la cocotte les carottes, l'oignon, les lardons, et faire flétrir à feu doux en remuant souvent. Puis rajouter la laitue, les petits pois,  les féves,saler, poivrer, sucrer, et ajouter de l'eau chaude à hauteur. Couvrir à moitié et laisser cuire 20 mn.

Enfouir les palombes dans les petits pois, et remettre à cuire 10 mn de plus.