Omelette norvégienne mangue-citron meringué au thermomix (ou pas)

La préparation n'est pas compliquée mais un peu longue, et quel régal au final.

Ingrédients:

- Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 120 g de farine

- Pour la meringue:

- 100 g de blancs d'oeufs (2 gros oeufs ou 3 petits)

- 160 g de sucre en poudre

- Pour la glace:

- 1 boîte de glace à la mangue

- 1 boîte de glace au citron

- une mangue

- un citron non traité

- des meringues

- du rhum

Préparation:

- Préparer la génoise. Mettre le fouet, puis les oeufs, le sucre. Mettre à tourner 10 mn / 50° / vitesse 3.

- Ajouter la farine tamisée puis remettre à tourner  1 mn / vitesse 2.

- Etaler la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte d'une feuille de papier cuisson, puis mettre au four à 180° / 25 mn.

- Pendant ce temps, sortir les glaces du congélateur.

- Peler  la mangue et la couper en petits morceaux

- Quand la génoise est cuite, la demouler et couper 3 bandes de la largeur d'un moule à cake. (pensez que le moule va en s'élargissant donc il faut couper 1 bande de la largeur du fond du moule, puis une un peu plus large, et la 3éme encore un peu plus large).

Montage:

- Faire chauffer un fond de verre d'eau, ajouter 5 à 6 cuillères a oupe de rhum et 3 cuillères de sucre. Porter à ébullition et laisser refroidir un peu.

Quand elle est froide, mettre la plaque la moins large au fond du moule. Badigeonner du sirop au rhum au pinceau. (faire de même à chaque couche de génoise)

- Mettre la glace à la mangue, et ajouter les morceaux de mangue. Etaler correctement en trampant une cuillère à soupe dans de l'eau chaude.

- Poser dessus la seconde plaque de génoise. Bien presser dessus pour amalgamer les couches.

- Mettre la glace au citron. Râper des zestes de citron, puis casser des meringues. 

- Aplatir le tout;

- Mettre la dernière plaque de génoise. Appuyer pour coller les différentes couches entre elles.

- Remettre le moule au congélateur au moins 3 heures.

- Le jour de la dégustation il faut faire la meringue.

- Mettre les blancs dans le bol avec quelques gouttes de jus de citron et appuyer sur turbo pour "casser" les blancs. 

- Mettre le fouet et monter les blancs en neige 7 mn / 37° / vitessse 3,5.

- A 6 mn ajouter le sucre et continuer jusqu'à 7 mn.

- Mettre les blancs en neige dans une poche à douille.

- Démouler la glace, puis décorer toutes les surfaces avec les blancs.

- Dorer la meringue au chalumeau.

- Au moment de servir, chauffer le rhum, flamber et verser sur l'omelette.

Et maintenant il reste à se régaler....