Cou de canard farçi

Pour 7 cous farçis:

- 7 peaux de cous

- 3 kg de chair à saucisse

- 2 magrets de canard

- 3 oeufs

- de la graisse de canard

- grosse aiguille et ficelle fine ou fil doublé.

Préparation:

- Coudre les cous du côté le plus étroit.

- Dégraisser les magrets. Couper la graisse d'un magret en petits porceaux d'1 cm maxi.

- Couper la graisse en petits morceaux, idem pour la graisse du 2éme magret, et faire fondre à petit feu en remuant. Quand c'est bien fondu, égoutter les fritons sur du papier absorbant, saler et poivrer.

- Garder la graisse pour plus tard.

- Mélanger intimement la chair à soucisse, les morceaux de magret, les oeufs.

- Remplir les cous et les coudre (Bien tasser la farce, il ne doit pas y avoir d'air)

- Mettre un cou par bocal, ajouter 2 louches de graisse et fermer.

- Stériliser 2 heures.

- On peut les manger (aprés avoir enlevé la graisse)  froids avec une salade par exemple, en entrée.

On peut les manger chauds, passés 15 mn au four 200°, accompagnés par exemple de pommes de terre en cubes, cuites avec la graisse.