Ragoût de porc (Martinique)

Voilà un plat qui me rappelle mon long séjour à la Martinique (3 ans) et surtout les repas et les soirées entre amis.

Ce plat se sert normalement avec des ignames cuites à l'eau et des pois dAngole. Il est le plat traditionnel de Noël à la Martinique, avec le boudin antillais et le jambon braisé.

Comme nous ne sommes pas à Noël, je l'ai servi avec mes légumes en "presque" tajine. Le mélange des épices était un vrai régal.

Cuisson : 50 mn à 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800 g d'échine de porc avec la couenne

- le jus d'un citron

- 1/2 verre de vinaigre de cidre

- 1 piment (ou 1/2 cuillère à café d'huile pimentée)

- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle

- 1 grosse 1/2 cuillère à café de bois d'inde

- 1 petite 1/2 cuillère à café de 4 épices

- 2 branches de thym frais

- 2 feuilles de laurier

- Huile

- Sel et poivre du moulin

Préparation:

- Découpez la viande en morceaux pas trop gros. Passez les dans de l'eau citronnée.

- Egouttez les morceaux et assaisonnez les de sel, de poivre et de l'huile pimentée (ou de piment haché).

- Arrosez avec le vinaigre et laissez mariner pendant 1/2 heure.

- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et y ajouter les morceaux égouttés.

- Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez la marinade, le bouquet garni et l'oignon piqué et les épices.

- Couvrez la viande d'eau.

- Posez un couvercle sans fermer entièrement et faire mijoter à feu assez fort.

- Si la sauce réduit trop vite, baissez un peu le feu et rajoutez un peu d'eau.

- Quand la viande est cuite il ne doit presque plus y avoir de sauce.