Confiture de prunes olivettes jaunes aux épices

Ingrédients:

- 4,8 kg de prunes olivettes jaunes dénoyautées

- 3,2 kg de sucre

- 18 étoiles de badiane

- 15O g de gingembre

- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

- 25 g d'agar-agar (suivant si les prunes sont juteuses ou pas)

Préparation:

- Dénoyauter les prunes et les couper en 4 morceaux

- Ajouter le sucre. Je ne laisse pas mariner les fruits avec le sucre sinon ils rendent trop de jus.

- Peler la racine de gingembre et la passer au robot pour la hacher.

- Ajouter au fruits, ainsi que les étoiles de badiane et la cannelle.

- Mettre à cuire pendant une heure 1/2 en remuant souvent.

-  Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau puis ajouter dans la bassine en remuant. Laisser cuire 5 mn de plus.

- Mettre en pot immédiatement.