Cornichons à l'aigre-doux

Ingrédients:

- 1 kg de gros cornichons

- 1 litre d’eau

- 75 g de sel

- Quelques brins d’aneth

- Quelques graines de fenouil

- Quelques feuilles d’estragon

- 4 clous de girofle

- 1 petit piment rouge

- 0,5 litre de vinaigre


- 0,5 litre d’eau

- 0,5 litre de vin blanc sec

- 50 g de sucre.

- Nettoyer les cornichons avec un torchon. Préparer la saumure en portant l’eau et le sel à ébullition laisser bouillir 10 mn.

- La verser sur les cornichons. Laisser macérer 12 h.

- Les égoutter et les rincer à l’eau froide. 

- Les tasser dans des bocaux soigneusement lavés et ébouillantés et séchés.

- Répartir les aromates et les épices.

- Faire bouillir le vinaigre, l’eau, le vin blanc et le sucre.

- Verser dans les bocaux. Laisser refroidir avant de fermer.

Attendre 10 jours avant de consommer.

Ils se  conservent 6 mois au frais mais on peut les préserver plus longtemps si on n’a pas d’endroit frais pour les stocker en les stérilisant  20 mn dans de l’eau bouillante.