Biscuit aux pruneaux

Il y a de nombreuses années j’avais relevé cette recette sur une revue. Ne me demandez pas sur laquelle, il y a trop longtemps pour que je m’en souvienne.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Attente : 24 heures

Ingrédients pour un moule à cake :

-  24 biscuits à la cuillère

- 18 pruneaux

- 1 citron non traité

- 50 cl de lait

- 5 jaunes d’œufs

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 2 feuilles  de gélatine

- 1 bombe de chantilly

Préparation :

- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

- Rincez et séchez le citron. Râpez le zeste au dessus d’une casserole puis ajoutez-y 20 cl d’eau. Portez à ébullition. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 10 mn.

- Ajoutez les pruneaux et laissez en attente.

- Pour préparer la crème, faites bouillir le lait.

- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Versez ensuite le lait progressivement, toujours en fouettant.

- Reversez le mélange dans la casserole, chauffez sur feu doux et faites épaissir, sans laisser bouillir, en tournant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez et ajoutez le rhum.

- Passez un moule à cake sous l’eau froide et retournez-le pour qu’il s’égoutte.

- Garnissez le fond du moule de biscuits à la cuillère. Versez un tiers de crème, disposez la moitié des pruneaux égouttés.

- Recommencez en terminant par des biscuits à la cuillère.

- Enveloppez le moule de film étirable et placez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

- Démoulez délicatement le biscuit sur un plat de service.

- Décorez de crème chantilly et servez frais.